Speltmel er ikke alltid bare speltmel...
Speltmel har fått økt interresse i media og i helsekostbransjen, men det er få som har innsikt i hvordan selve kornet blir dyrket. Mesteparten av det korn som blir dyrket, er patenterte korn som er krysset frem til å ha de egenskapene som ønskes med tanke på bakekvalitet, utbytte, soppresistens og sykdomsresistens. Men heldigvis finnes det endel speltsorter på markedet som er ekte "urkorn", som dermed er uten moderne innkryssning av hvete.
Kryssing av kornsorter for å møte industriens krav...
Hvete er gjennom lange tider krysset frem til å møte industriens krav, noe som nå også har skjedd med spelt. Industrien ønsker mel som er lett å bearbeide, som har jevn kvalitet og er gunstig på pris. Derfor har den de siste 10 år fremdyrket mange speltsorter som er krysset med moderne hvete.
Hvordan vet jeg hva som er original ren spelt?
Man sjekker vår oversikt over de mest vanlige speltsortene som er på markedet, og spør sin forhandler hvilken spelt han selger. Hvis han ikke kan svare på spørsmålet, så kan man regne med at pris er viktigst og at kunnskap om kvalitet ikke er på plass.
Hvorfor velge økologisk dyrket spelt?
Ved konvensjonell dyrking av korn utarmes jorden, og den gjøres fattig på næring, og jorden må tilsettes næring gjennom kunstgjødsel. Ved å øke utbytte på kornet så går dette på bekostning av kraften i kornet, og det resulterer i mindre næring i kornet kontra økologisk dyrket korn. Men også innenfor økologisk jordbruk velges ofte korn med høyt utbytte, og det er derfor ingen garanti at all økologisk spelt er ren spelt da hveteinnkryssede speltsorter her er foretrukket.
Hvordan foredler de store bakeriene speltprodukter?
De store bakeriene foredler sine speltprodukter med moderne speltmel som er fremkrysset etter bakernes ønske om egenskaper. Spelten de store møllene leverer er en moderne kryssning av hvete og spelt, hovedskalig Franckenkorn. Bakeriene bruker samme hjelpemidler som de bruker i sine andre produkter som ofte er hvetesurdeig og hvetegluten. Er man allergisk mot hvete må man unngå speltprodukter som ikke er produsert på ekte urkorn, og er de det så vil nok emballasjen være merket med "Oberkulmer Rotkorn" , eller en av de andre ekte urkornsosrtene.